Gorčica
Gorčica, senf, sinapis, je rod biljaka iz porodice kupusa. Ime je sa grčkog prevedeno kao “šteta” i “vizija”, jer kada se seme trlja, oslobađa se esencijalno gorušično ulje koje podstiče suzenje. Seme gorušice je dvolisna mahuna sa dugačkim, blago bočno stisnutim izlivom.
U kuvanju se najčešće koriste semenke gorušice. Sadrže oko 35% masnog ulja, oko 1% alil eteričnog ulja, oko 30% masnog ulja. Aktivne supstance stimulišu apetit povećanjem proizvodnje pljuvačke; doprinose boljem varenju. Seme gorušice ima antiinflamatorno i antioksidativno dejstvo. Najčešće se senf seje nakon žetve drugih useva.
Još jedna popularna upotreba semena je proizvodnja senfa u prahu i gipsa. Seme se može koristiti za konzerviranje ribe, pečuraka, povrća. U kulinarstvu se od njih pripremaju jela od mesa i povrća, mleveno meso, supe i čorbe.
Senf u prahu se aktivno koristi u farmaciji, ne samo u proizvodnji senfnih maltera, već i za praškove za kupanje.